芝麻慕斯泡芙

吃膩大眾口味的泡芙了嗎?何不試試清香滑順的芝麻慕斯內餡呢?搭配脆皮泡芙更是一絕!

準備食材： 

泡芙材料

• 水 63g
  
• 鹽 1g
• 奶油 38g
• 高筋麵粉 50g
• 蛋 90g

芝麻慕斯材料

• 蛋黃 2個
  
• 砂糖 30g
• 牛奶 60g
• 鮮奶油 120g
• 吉利丁 1片
• 福汎芝麻醬 80g

製作方法：

泡芙作法

1. 先將水、鹽、奶油煮滾
2. 加入高筋麵粉拌至不黏鍋後，倒入攪拌缸並攪拌
3. 於攪拌中，將蛋液分次加入
4. 加入蛋液過程中需觀察麵糊軟硬度至適當程度(不一定會全加完)
5. 用刮刀拉起麵糊時呈光滑的三角形即可
6. 將麵糊倒入擠花袋裡，在烤盤上擠出約 3 公分直徑小麵糰，每糰間隔 3 公分
7. 放入烤箱先以上/下火: 180度/200度 烤 15 分鐘
8. 換邊後以上/下火: 200度/150度 烤 5~8 分鐘
9. 泡芙取出後放涼，再以擠花袋擠入芝麻慕斯即完成

芝麻幕斯作法

1. 吉利丁片泡冷水備用
2. 砂糖跟蛋黃隔水加熱
3. 用打蛋器打至砂糖溶化稍微起泡
4. 牛奶慢慢加入蛋液中繼續攪拌至可以畫痕的濃稠度就離火
5. 芝麻抹醬加入牛奶蛋黃液中攪拌均勻
6. 加入泡軟的吉利丁片至完全溶化後備用
7. 取鮮奶油打發至6-7分
8. 將打發鮮奶油加入芝麻糊中，少量多次拌入
9. 攪拌至均勻狀態即完成芝麻慕斯