葡萄牛角麵包


外面絕對吃不到的牛角麵包口味!? 內餡滿滿葡萄乾與香濃奶酥的葡萄牛角麵包,一口咬下給你驚喜的絕美滋味!

葡萄奶酥牛角麵包


簡易程度

❤️❤️❤️❤️❤️


料理時間

35-40 分鐘


食用份數

30份


準備食材: 

麵糰材料

  • 中筋麵粉 680g
  • 水 200g
  • 細糖 120g
  • 無鹽奶油 100g
  • 雞蛋 2顆
  • 奶粉 50g
  • 葡萄奶酥抹醬 450g
  • 酵母 7g
  • 鹽巴 5g

其它材料

  • 雞蛋 2顆
  • 無鹽奶油 30g
  • 黑芝麻粒 少許


製作方法:

  1. 將其他材料中的無鹽奶油加熱融化、雞蛋打成蛋液備用
  2. 將麵糰的所有材料放入盆內以低速攪拌成糰。(鹽與酵母分開加入)
  3. 持續將麵糰打至薄膜狀
  4. 將麵糰分割成 40g/顆,中間發酵 15 分鐘(濕度75%、溫度37℃)
  5. 發酵完後,將麵糰揉成圓錐狀
  6. 將圓錐狀麵團以擀麵棍擀平(上端較窄、下端較寬)
  7. 下端麵皮由底部左右對切,約 3~4 公分長
  8. 將葡萄奶酥抹醬均勻抹在麵皮上
  9. 將對切麵皮往兩側拉開後,向上翻捲整型至牛角狀
  10. 最後發酵 20~30 分鐘(濕度75%、溫度37℃)
  11. 發酵完成,稍微整型後先刷上第一層蛋液,緊接著刷上第二層蛋液並撒上黑芝麻粒
  12. 放入已預熱之 170℃ 烤箱,烤 10 分鐘後翻面再烤 10 分鐘
  13. 成品出爐後,刷上已融化之奶油即可





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